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お米Q＆A

　　　　　　　このページでは、農産物検査員、米・食味鑑定士の資格を持っているこうへいがご飯やお米の疑問に全力でお答えします！
　　　　　　　　問い合わせフォームからもご質問をお待ちしています。

Q：おいしいご飯の炊飯方法は？

A：ご飯をおいしく食べる炊き方のポイントをお教えします！
　　➀お米を正確に計ります。おいしく炊くには２合以上がオススメです
　　②優しく洗います。現在は、精米機の性能が上がっているため力を入れてお米を研ぐ必要はありません。１回目の
　　　洗米はお米がヌカ臭くならないようにするため手早くさっと洗ってすぐに水を捨てます。その後は水を3～4回
　　　ほどかえて洗います。水は完全に澄むまで洗わなくても大丈夫です。
　　　③炊き水を入れたら30分～2時間ほど置いて、米粒がしっかり水を吸って乳白色になるまで待ちます。
　　④炊飯ジャーに任せて炊き上げます。炊けたら、釜の中のご飯をしゃもじで十字に切って4等分にします。それぞれ
　　　ブロックをいったんひっくり返してから、全体をほぐします。
　　　⑤保温中の釜の中では中心が盛り上がるようにご飯を盛ります。縁の部分の熱でご飯が乾燥することを防ぐことが
　　　できます。
　　　⑥食べきれないときは、茶わん1杯分ずつに分けてラップに包んで冷凍しておくと、いつでもおいしいご飯を食べる
　　　ことができます。

Q：お米は賞味期限なし？

A：お店で買う米袋の表示には、賞味期限が書かれていません。これはなぜか？じつはお米も野菜や果物と同じ生鮮食品
　　扱いだから。売られている野菜に賞味期限の表示がないのと同じで、お米にも賞味（消費）期限はついていません。
　　そのかわり、お米には精米年月日を表示することがJAS法で決められています。お米を買ったら、まずは精米年月日を
　　チェックしましょう。
　　野菜と同様に、精米した白米も鮮度が大事な生鮮食品。お米の味は精米後の時間とともに劣化します。おいしく食べら
　　れる期限は季節によって異なりますが、理想は以下のようにいわれています。
　　冬・・・精米年月日から1か月
　　春・・・精米年月日から3週間
　　梅雨以降・・・精米年月日から20日
　　

Q：お米の最適な保存方法は？

A：先に書いたように、お米は生鮮食品。おいしくいただいてもらうために、最適な保存方法をお教えします。
　　　・密閉した容器に入れて冷蔵庫の冷蔵室、野菜庫に保存しておくのがオススメ
　　・冷蔵庫に空きがない場合の常温保存は必ず密閉容器の保存が良いです
　　・冷蔵庫、密閉保存はアミラーゼが急減しなく、ヒビ割れ、害虫被害、水分減少、カビ等を防ぐ保存方法です
　　　　（精米した白米を常時保存しておくと味や品質がどんどん低下します。米は生きものです。肉や魚等の生鮮
　　　　食品を常温で保存する人はいないようにお米も購入後はすみやかに密閉、冷蔵保存を心がけましょう）
　　・保存容器として便利なのは、2Ｌ入りのペットボトル。虫もわかず、非常用にも便利です

Ｑ：米びつに害虫が発生したらどうすればよいか？

Ａ：米びつは密閉容器ではないので保存はオススメしませんが、もし今現在米びつを使用していて虫が発生してし
　　まった場合の対処方法。
　　　米びつに発生する主な害虫はメイガ類の蛾です。これらの成虫は米粒に産卵し、ふ化した幼虫はクモのように
　　細い糸を吐き出し米粒をつないで塊状の巣を作り、米粒を食べて成長します。
　　◇対処方法
　　①室外で米びつのフタを開け、成虫を追い出す
　　②室内で新聞紙等の上に米を広げ、幼虫を巣ごと取り除く
　　③米を目の細いザルに移して、幼虫のフンをふるい落とす

Ｑ：玄米が体にイイって本当？

Ａ：玄米は稲から脱穀したモミから、モミがらを取り除いた状態のお米。玄米を精米してヌカを取り除いたものが白米
　　になります。
　　　玄米はヌカや胚の部分が残っているので、ビタミンやミネラル、食物繊維が豊富です。白米と比較すると、ビタミ
　　ンＥが約12倍、食物繊維は約6倍の栄養を持っています。だから、やっぱり玄米は体にイイんです！また玄米は米
　　独特の風味や味が楽しめます。
　　でも、パサパサしていて食べにくいのも確か。皮がついているので、よく噛んで食べないと便秘や下痢になること
　　もあるので注意が必要です。もしこれから玄米食を始めようという人は、食べ慣れるまでは白米に1～2割ほど混ぜ
　　て食べるとよいと思います。
　　ほかにも玄米食のデメリットとしては、ヌカに残留農薬などが含まれている恐れがあること。これに関しては、病
　　害虫防除の農薬を散布していないいまい農場のお米を食べれば大丈夫でしょう(^^)

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